چه عواملی کیفیت عسل طبیعی را تعیین میکنند؟
فهرست مطالب
عسل طبیعی یکی از شگفتیهای جهان خوراکی است و هر چه درباره آن بدانیم باز هم چیزهای تازه ای برای کشف باقی می ماند. اگر تا به حال طعم دو نوع عسل متفاوت را چشیده باشید حتما متوجه شدید که هر عسل خصوصیات خودش را دارد. یکی غلیظ است دیگری روان تر. یکی عطر گلهای بهاری دارد دیگری طعم تلخی ملایم جنگل را. اما پشت این تفاوتهای ظاهری مجموعه ای از عوامل قرار دارد که تعیین می کند عسل واقعا طبیعی و با کیفیت باشد یا نه. در ادامه با کندوک همراه باشید تا به بهترین نحو به بررسی اینکه چه عواملی کیفیت عسل طبیعی را تعیین میکنند؟ بپردازیم.
بررسی عوامل تعیین کننده ی کیفیت عسل طبیعی
موارد زیادی هستند که روی کیفیت و طعم عسل طبیعی تاثیر می گذارد. در ادامه قصد داریم همه ی این موارد را بررسی کنیم:
منبع شهد و نقش گلها
اولین و مهمترین عامل کیفیت عسل همان چیزی است که زنبور از آن تغذیه می کند. شهد گلها. هر گل عطر و طعم و ترکیب شیمیایی خودش را دارد و همین ویژگی مستقیم وارد عسل می شود. مثلا شهد گون ملایم و شیرین است و عسلی لطیف به دست می دهد. شهد کنار سنگین تر است و عسلش هم غلیظ تر و پرعطرتر. وقتی زنبورها در منطقه ای با پوشش گیاهی سالم و طبیعی فعالیت کنند عسل تولیدی نیز سرشار از مواد مغذی خواهد بود. جایی که گیاهان دارویی فراوان هستند معمولا عسل آن منطقه کیفیت چشمگیری دارد. به همین دلیل است که گاهی با چشیدن یک قاشق عسل می توانید حدس بزنید زنبورها در چه منطقه ای پرواز کرده اند.
سلامت کلنی و رفتار زنبورها
کیفیت عسل زمانی به اوج می رسد که کلنی زنبورها سالم و پرقدرت باشد. زنبورهای ضعیف نمی توانند شهد کافی جمع کنند و در نتیجه محصول نهایی ارزش تغذیه ای کمتری پیدا می کند. زنبورداران حرفه ای همیشه به سلامت جمعیت زنبورها توجه می کنند چون می دانند زنبور شاداب عسل خوب می دهد. رفتار طبیعی زنبور همراه با فعالیت آزادانه در طبیعت سبب می شود تمام آنزیمهای مفید و ترکیبات انرژی زا به شکل کامل وارد عسل شود.
روش برداشت عسل از کندو
یکی از ظریف ترین مراحل در تولید عسل همین برداشت آن است. اگر عسل خیلی زود از کندو برداشت شود ممکن است هنوز به خوبی رسیده نشده باشد و رطوبت بالایی داشته باشد. عسل رسیده یعنی عسلی که زنبورها کار آن را تمام کرده اند و همه سلولهای موم را با لایه نازکی از موم پوشانده اند. این پوشش نشانه رسیدن عسل است و به طبیعی بودن آن اعتبار می دهد. زنبورداری که عجله کند عسل نیمه رسیده برداشت می کند و همین موضوع باعث افت کیفیت می شود.
میزان رطوبت در عسل طبیعی
رطوبت یکی از معیارهای کلیدی در تشخیص کیفیت عسل است. هر چقدر رطوبت کمتر باشد عسل ماندگارتر و ارزشمندتر خواهد بود. عسل مرغوب معمولا رطوبتی زیر بیست دارد و همین ویژگی سبب می شود در برابر خراب شدن و تخمیر مقاوم باشد. وقتی عسل در مناطقی با آب و هوای مرطوب تولید می شود زنبوردار باید زمان بیشتری برای رسیدن عسل صبر کند وگرنه محصول نهایی کیفیت عالی نخواهد داشت.
وجود آنزیمهای مفید در عسل
عسل طبیعی سرشار از آنزیمهایی است که توسط زنبور تولید می شود و این آنزیمها نقش مهمی در ارزش دارویی و تغذیه ای آن دارند. آنزیم دیاستاز یکی از مهمترین آنهاست و هر چه مقدارش بیشتر باشد نشان می دهد عسل حرارت ندیده و کاملا طبیعی است. حرارت بالا آنزیمها را از بین می برد و عسل را از نظر تغذیه ای ضعیف می کند. به همین دلیل عسل طبیعی هیچ وقت نباید در فرایند استخراج یا بسته بندی در معرض گرمای زیاد قرار بگیرد.
رنگ و شفافیت عسل چه اهمیتی دارد؟
رنگ عسل یک سرنخ مهم است اما دلیل قطعی برای کیفیت نیست. بعضی عسلها تیره اند و برخی روشن. اما نکته اینجاست که رنگ باید طبیعی باشد نه غیرعادی. عسل طبیعی تیره هم می تواند بسیار مرغوب باشد مثل عسل بلوط. عسل روشن هم می تواند با کیفیت باشد مثل عسل بهار نارنج. مهم این است که رنگ طبیعی و شفافیت عسل با نوع گیاه و منطقه سازگار باشد. اگر عسلی بیش از اندازه شفاف باشد گاهی نشان دهنده تقلب و شیرین کردن مصنوعی است.
طعم و عطر عسل طبیعی چگونه است؟
طعم میتواند رازهای زیادی را برملا کند. عسل طبیعی طعم پیچیده و چند لایه دارد. اول شیرینی ملایم را احساس می کنید و بعد کم کم عطر گیاهانی که زنبور از آنها تغذیه کرده وارد دهان می شود. این تجربه چشایی همیشه زنده و قابل تشخیص است. عسلی که طعم یکنواخت و بیش از حد شیرین داشته باشد معمولا کیفیت بالایی ندارد و بیشتر شبیه شربت غلیظ است تا عسل واقعی.
بلور شدن عسل طبیعی یا همان شکرک زدن به چه معناست؟
خیلی وقتها مردم تصور می کنند شکرک زدن نشانه تقلبی بودن عسل است اما این باور اشتباه است. عسل طبیعی بعد از مدتی به طور طبیعی بلور می بندد و این ویژگی نشانه سالم بودن آن است. سرعتی که با آن شکرک ایجاد میشود به نوع گل و مقدار گلوکز عسل بستگی دارد. بعضی عسلها بعد از چند ماه بلور می زنند و برخی بعد از یک سال. اما این فرآیند هیچ آسیبی به کیفیت عسل نمی زند و حتی نشان می دهد حرارت ندیده است.
بسته بندی و نگهداری عسل چه تاثیری در کیفیت آن دارد؟
بسته بندی مناسب نقش مهمی در حفظ کیفیت دارد. عسل باید در ظروفی نگهداری شود که هیچ واکنشی با آن نداشته باشد. ظروف شیشه ای بهترین گزینه هستند چون عطر و طعم عسل را تغییر نمی دهند. نگهداری عسل در محیط خنک و دور از نور مستقیم سبب می شود تمام مواد مغذی آن سالم بماند. هر چقدر محیط نگهداری پایدارتر باشد عسل ماندگارتر می شود و کیفیتش طولانی تر حفظ می شود.
کیفیت عسل طبیعی از دل طبیعت آغاز می شود و تا لحظه ای که در ظرف شما قرار می گیرد ادامه می یابد. از نوع گل گرفته تا سلامت زنبورها، از روش برداشت گرفته تا بسته بندی، همه این عوامل کنار هم تعیین می کنند عسل واقعا طبیعی و با ارزش غذایی بالا باشد. وقتی به این جزئیات آگاه شوید انتخاب عسل با کیفیت برای شما بسیار آسان تر خواهد شد و می توانید بدون نگرانی از یک ماده خوراکی بی نظیر و شفابخش لذت ببرید.
